Sono il primo piatto tipico della zona dell’alto Velino. Dal sapore unico, sono delle particolari crespelle arrotolate, cotte al forno e ripiene di sugo di carne, salsa di pomodoro e formaggi.
Chiamati “stracci” per la caratteristica forma dell’involucro, queste crepes incorporano i migliori ingredienti del territorio come le uova paesane, l’olio extravergine Sabina DOP e la carne locale.
La ricetta è antichissima, tramandata di generazione in generazione sin dall’età medievale: la preparazione richiede una maestria che solo i cuochi antrodocani sanno eseguire.
Il contenuto del ripieno con macinato di vitellone, mozzarella, burro, sugo di manzo e parmigiano grattugiato, ne esaltano il gusto, rendendo questo prelibato piatto davvero unico nel suo genere.
