Ottimo formaggio di lunga stagionatura dal sapore piccante, può accompagnare piatti o essere gustato singolarmente a fette.
Esportato in tutto il mondo per le sue qualità, con confetture di fichi o lamponi, è in grado di sbalordire anche i palati più raffinati. Viene inoltre grattugiato sulla ben nota Amatriciana e su altri primi piatti.
